Изучая вопрос, какое мясо можно при диабете, попробуйте остановить свой выбор на говядине. Необходимо соблюсти несколько условий:
- мясо не должно быть жирным;
- употреблять его лучше всего вместе с салатом;
- отсутствие фанатизма, т.е. как и во всех других случаях, включая в свой рацион говядину при диабете, необходимо знать меру;
- откажитесь от жареного, ибо исполнение этого правила пойдет диабетику только на пользу.

 

 

Как правильно выбирать говядину при диабете 2 типа?

Если есть возможность не экономить на качестве при выборе говядины, то эту возможность необходимо использовать обязательно, т.к. с потерей качестве продукта вы рискуете утратить и пользу, которая несомненно присутствует в блюдах из говядины для диабетика.

Этот вид продуктов содержит в себе много полноценных белков, которые поступают в наш организм. Редкий и весьма полезный витамин В12 и железо.
Поэтому, для того, чтобы наш организм получил все это по максимуму, следует выбирать телятину или говядину высшего сорта, которая особенно хороша из мясных пород.

Ценных для организма белков больше всего содержится в вырезке - самой мягкой части туши. Железо - в говяжьей печени.

Общие принципы выборы мяса говядины мало отличаются от тех, что мы применяем, выбирая свинину или баранину. Однако, нюансы существуют и в этой теме. Для того, чтобы их не пропустить и не забыть самое главное, собираясь на рынок или в магазин, чтобы выбрать говядину при диабете 2 типа, мы решили составить небольшое руководство, перечислив его по пунктам.

1. Что лучше - рынок или магазин для того, чтобы купить качественное мясо?

Если судить по своему практическому опыту, то я бы выбрал рынок. На нем выбор больше - мясной ряд представлен очень широко. Мясо можно не только осмотреть, но и потрогать, понюхать, пощупать. Как бы смешно сие не звучало, но все эти процедуры, проводимые при выборе качественной говядины при сахарном диабете 2 типа очень важны.

В магазине часто кусок мяса бывает уже упакован и его можно только осмотреть визуально. При этом мы можем только гадать, что именно предпринял поставщик или продавец для того, чтобы сделать приглянувшийся нам продукт таким красивым?

Например, я часто наблюдаю в одном из сетевых магазинов процедуру разогрева черствого хлеба перед наступлением час-пик покупателей. После этого залежалый, заветренный батон вновь становится "свежим" и "привезли только сегодня, вот прям сейчас".

2. Визуальный осмотр при выборе мяса.

Свежая и качественная говядина имеет красный насыщенный цвет. В ней не должно присутствовать зеленоватых или темных вкраплений. Если перед вами кусок мяса, имеющий коричневатый цвет, то животное, из которого получился сей продукт, было уже в приличном возрасте.
В этом случае готовить такую говядину вы будете долго и даже после всех ухищрений блюдо будет жесткое и сухое.
Второй вариант - мясо не первой свежести.

Логичный вывод напрашивается сам собой: покупаем только ту говядину, которая имеет красный, насыщенный цвет.

3. Не осмотром единым...

Приступим к прощупыванию и обнюхиванию. Поверхность мяса должна быть относительно сухой. Наличие излишков жидкости или какой-либо слизи говорит лишь о том, что эта говядина не должна появиться ни в вашей морозилке, ни на вашем столе в виде готового блюда.

Оно не должно быть рыхлым, наоборот, упругим и эластичным. При нажатии пальцем получившаяся ямочка должна почти тут же выправиться.
Если ямка осталась, а сам кусок говядины имеет дряблую и рыхлую структуру, то от покупки такого мяса рекомендуется отказаться.

Запах у качественного и свежего куска мяса нейтральный, не ярковыраженный, приятный. Если вы почувствовали неприятный затхлый запах, возвращаем этот кусок продавцу и желаем ему приятного аппетита.

Есть старый, проверенный способ проверить кусок мяса говядины, и не только, на свежесть изнутри. Правда, стоит признаться, что не любой продавец позволит произвести такой эксперимент со своим товаром.
Вам потребуется зажигалка, спица или нож. Спицу или нож нагревают, протыкают им мясо и оценивают появившийся запах.

4. Заветренность мяса на срезах.  

Этот пункт я решил описать отдельно, потому что предыдущий получился очень большой.

Наличие заветривания вполне допустимо. Выглядит оно, как бледно-розовая корка на поверхности среза. Ничего другого там присутствовать не должно, ни пятен, ни разводов, ни какой-либо зелени и коричневых вкраплений. Так же не должно быть слизи или лишней влаги. Проверить можно просто - приложив руку - она должна остаться почти сухая.

Если перед вами стоит выбор, купить мясо, которое лежит в лотке с кровью или заветренное, то лучше выбрать второй вариант.

5. Жир скажет нам о многом...

Говядина высшего качества, которую очень сложно испортить в процессе приготовления или почти невозможно, то самое "мраморное" мясо, с небольшими жировыми прослойками.

Молодая говядина или телятина отличается тем, что жир может крошиться. Цвет его должен быть белый, неприятные запахи - отсутствуют.

Наличие желтоватого жира говорит о том, что мясо жесткое. Когда вы начнете его готовить, процесс, возможно, затянется и доставит некоторые проблемы. Качество и вкус готового блюда будут, скорее всего, не на высоте.

6. Как правильно выбрать говядину замороженную?

Нюхать замороженное мясо не имеет смысла, нажимать, дабы проверить упругость и эластичность, тоже бесполезно. Однако, и в этом случае присутствуют свои моменты, которые помогут нам выбрать качественный кусок говядины при диабете 2 типа.

Замороженное мясо говядины, даже свежее, имеет красный цвет, с чуть темноватым оттенков. Оттенок этот появляется именно из-за наличия заморозки, льдинок. Другими словами, цвет должен быть темно-красный, но не коричневатый. Последний говорит о приличном возрасте животного, из которого получено мясо.

Если по нему постучать, то звук должен быть относительно звонкий, а само мясо твердое на ощупь. При осмотре и выборе замороженной говядины обратите внимание на те места, которые будут подтаивать в процессе. Там должен проступить насыщенный красный цвет.

7. Что будем готовить?

части туши говядины

Выбор говядины при сахарном диабете 2 типа зависит еще и от того, какое именно блюдо вы решили приготовить. Различные части туши, можно сказать, предназначены для различных же способов термической обработки: запекания, варки, тушения или жарки.

К примеру, из боковой или наружной части ноги можно сварить вполне приличный суп. И находится она совсем в другой ценовой категории, в отличии от филейной части, из которой суп получится не ахти какой и деньги будут потрачены.

Если вы привыкли покупать мясо на рынке у одного и того же мясника, то его советы, в этом случае, могут оказаться, как нельзя кстати.


Как правильно готовить говядину при сахарном диабете?

Для того, чтобы избежать неприятных последствий от употребления неправильно приготовленной пищи, при СД не рекомендуется кушать жареную говядину. Для того, чтобы приготовленная вами пища была вкусной и полезной, достаточно ограничиться уже известными нам способами термической обработки: тушение, варка и приготовление на пару.

Важно: специалисты-диетологи не рекомендуют жарить говядину еще и потому, что при таком виде термической обработки в ее тканях образуются канцерогенные вещества.

Если вы решили сварить говядину, рекомендуется по ходу процесса несколько раз поменять воду. Таким образом вы избавитесь от вредных веществ, которые содержатся в ней.

При подборе рецептов блюд из говядины при диабете 2 типа имеет смысл исходить из возможного, пытаясь не нанести вред своему здоровью. Согласитесь, будет крайне неприятно расплачиваться за один-два "вкусных" вечера днями или неделями попыток привести сахара в норму.


Опасности, которые таит в себе употребление говядины при диабете.

К сожалению, таковые тоже имеют место быть. Содержащийся в говядине холестерин негативно влияет на работу сердечнососудистой системы. Может привести к заболеванию почек и печени.

Злоупотребление мясными блюдами при диабете чревато ожирением. Мочевая кислота, которая содержится в мясе, имеет свойство накапливаться. Это может дать развитие таким заболеваниям, как остеохондроз и подагра.